在营养方面，生物活性化合物在增强食物的健康益处方面发挥着至关重要的作用。这些化合物存在于各种天然来源中，如水果、蔬菜、草药和香料，因其对人类健康的潜在积极影响而闻名。
食品中生物活性化合物的重要性
生物活性化合物涵盖多种物质，包括维生素、矿物质、多酚、类黄酮、类胡萝卜素和其他植物化学物质。人们认为它们具有保护特性，可以支持整体健康，并且作为均衡饮食的一部分食用可以降低患慢性病的风险。
了解生物利用度
生物利用度是指营养物质或生物活性化合物被摄入后被人体吸收和利用的比例。食物基质、加工方法和个体差异等因素会影响这些化合物的生物利用度。例如，某些大量营养素（例如脂肪）的存在可以增强脂溶性化合物（例如类胡萝卜素和维生素 E）的吸收。
生物利用度的挑战
然而，并非所有生物活性化合物都具有高生物利用度。有些可能由于其化学结构或食物中存在抗营养因子而吸收不良。因此，必须考虑提高这些化合物的生物利用度的策略，确保它们发挥预期的健康益处。
生物可及性的重要性
生物可及性是讨论食品中生物活性化合物时需要考虑的另一个关键概念。它是指在消化过程中从食物基质中释放并可供吸收的化合物的量。食品加工、烹饪方法和纤维的存在等因素会影响这些化合物的生物可及性。
影响生物利用度和生物可及性的因素
有几个因素会影响食品中生物活性化合物的生物利用度和生物可及性。这些包括：
- 食物基质：化合物存在的形式（例如游离的或与其他食物成分结合的形式）会影响其吸收。
- 加工方法：食品的加工、烹饪或储存方式会影响生物活性化合物的释放和吸收。
- 肠道微生物群：肠道微生物群的组成可以影响这些化合物在体内的代谢和利用。
- 个体差异：遗传、生理和生活方式因素可能导致生物活性化合物吸收和利用的个体差异。
生物活性化合物的健康益处
食用生物活性化合物与多种健康益处相关，包括抗氧化和抗炎作用、心血管保护和潜在的抗癌特性。此外，一些化合物与改善认知功能和整体寿命有关。
优化生物利用度和生物可及性
为了最大限度地提高食品中生物活性化合物的生物利用度和生物可及性，可以采用多种策略：
- 与营养强化剂结合使用：将某些生物活性化合物与已知可增强其吸收的营养素搭配使用，例如将维生素 C 与非血红素铁源搭配使用。
- 食物搭配：一些生物活性化合物可能会受益于与特定食物一起食用，从而增强其吸收或生物利用度。
- 优化加工技术：选择能够保持生物活性化合物完整性或增加其从食品基质中释放的烹饪方法可能是有益的。
- 利用食物协同作用：某些食物组合可能会产生协同效应，从而提高生物活性化合物的生物利用度和生物可及性。
结论
了解食品中生物活性化合物的生物利用度和生物可及性对于优化其健康益处至关重要。通过探索影响其在体内吸收的因素以及提高其利用率的潜在策略，个人可以做出明智的选择以支持其整体营养和健康。